Wie man hausgemachtes Kombucha von Grund auf neu macht

wie man kombucha 38264794 Superfood-Getränk in Glas machtSie haben also Ihr selbst gebrautes Bier über Bord geworfen, sind zu ungeduldig für hausgemachten Wein und haben zu Recht Bedenken, Badewannen-Gin zuzubereiten. Aber Sie haben es auch satt, dreißig Dollar pro Fall für Kombucha zu zahlen, ein Getränk, das seit Jahrhunderten von Menschen aus praktisch nichts hergestellt wird. Kombucha von Grund auf neu zuzubereiten muss einfacher sein als einige dieser Rezepte vom Hof ​​bis zum Tisch, oder? Es ist nicht nur ein Kinderspiel, sondern auch eine Arbeit, die Sie lieben werden.

Was ist überhaupt Kombucha?

Wenn Sie noch lesen, sind Sie wahrscheinlich entweder ein Fan von Kombucha oder haben zumindest eine kommerziell produzierte Version probiert. Für die Neulinge ist Kombucha ein pikantes, fermentiertes, leicht sprudelndes Getränk, das hergestellt wird, indem Zucker und Tee (schwarz oder grün) mit Bakterien und Hefe versetzt werden und der Fermentationsprozess dann seine Arbeit erledigt. Wissenschaft, ja!

Machen Sie keinen Fehler: Kombucha ist ein funky Getränk, und es ist oft ein erworbener Geschmack. Es wird manchmal als "Pilztee" bezeichnet, weil es ein erdiges, herzhaftes Aroma mit einem Hauch von Alkohol und Essig hat. Deshalb fügen Liebhaber dem Basisgebräu oft Saft hinzu, damit der Tee besser schmeckt.

Das Getränk wird in drei Stufen fermentiert, die wir unten diskutieren werden. Kombucha ist reich an Säure und enthält Zucker, Essig, B-Vitamine, Antioxidantien, Spuren von Alkohol aufgrund des Fermentationsprozesses und einige andere chemische Spuren. Eine 8-Unzen-Tasse Kombucha enthält etwa 60 Kalorien. Zum Vergleich: Ein 8-Unzen-Café-Latte von Starbucks enthält etwa 100 Kalorien.

Kombucha wird hergestellt, indem Tee mit einem SCOBY fermentiert wird (dies ist wichtig, denken Sie also für den Test daran, Kinder). Das Akronym steht für "symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen", und obwohl es sich wie eine Art gruselige Mutante anhört, ist dieser chemische Cocktail ein entscheidendes Werkzeug für die Herstellung eines wirklich einzigartigen Getränks.

Hausbrauer kaufen entweder einen Starter mit „Kombucha-Mutter“ oder verwenden eine Starterprobe aus einer bestehenden Kultur, um einen neuen Starter zu züchten, der einige Wochen in einem Glas fermentiert.

Eine kurze Geschichte von Kombucha

Niemand weiß wirklich, woher Kombucha stammt, aber wir glauben  , dass wir Folgendes wissen.

Es ist allgemein bekannt, dass Kombucha um 220 v. Chr. Aus der heutigen Mandschurei stammte und über ein Jahrhundert lang weitgehend auf diese Region beschränkt war. Es wird apokryphisch berichtet, dass das Getränk und sein Rezept 404 n. Chr. Von Kombu, einem koreanischen Arzt, der den japanischen Kaiser Ingyo mit einem speziellen Tee behandeln sollte, nach Japan importiert wurden. Die Chinesen bezeichneten Kombucha als den Tee der Unsterblichkeit und das Lebenselixier, so dass die unbewiesenen gesundheitlichen Vorteile des Getränks eine lange Geschichte haben.

Die erste Erwähnung von Kombucha stammt aus Russland und der Ukraine Ende des 19. Jahrhunderts. Nach dem Ersten Weltkrieg verbreitete sich Kombucha über russische und deutsche Kriegsgefangene und erreichte laut The Atlantic schnell neue Länder. In den 1920er Jahren wurde das Getränk deutschland als Haus- und Volksheilmittel gebraut. Es wurde auch in Apotheken unter verschiedenen Namen verkauft.

Das Wort selbst hat auch eine trübe Geschichte. Wörterbücher legen nahe, dass es wahrscheinlich aus dem japanischen Wort kombucha stammt, was Tee aus kombu bedeutet, dem japanischen Wort für Seetang. Kombucha wurde manchmal mit einer Infusion auf Seetangbasis verwechselt, da die Grundkultur des Getränks dick und gallertartig war.

Wie man Kombucha von Grund auf braut (hoffentlich ohne sich selbst krank zu machen)

Hier gibt es ein paar Dinge zu besprechen. Jeden Tag hört man von einem neuen Essen oder Getränk, das eine Art Wundermittel ist. Kombucha-Trinker preisen regelmäßig an, dass es der Verdauung, dem Schlaf, dem Gewichtsverlust und der Entgiftung hilft, Krebs vorbeugt, den Haarausfall stoppt und die Leberfunktion fördert , Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik, sagte 2013 gegenüber NPR: „Wir wissen also nicht, ob es überhaupt etwas bewirkt.“

Kombucha könnte dank seiner Probiotika gut für Sie sein - genau wie der Joghurt, den Jamie Lee Curtis im Fernsehen hockt. Aber wenn Sie Probiotika wollen, ist es viel einfacher und sicherer, Joghurt zu essen.

Warum ist Joghurt sicherer? Weil Kombucha dich töten kann.

Im Ernst, Kombucha ist wie alles andere; Hin und wieder ist jemand nicht vorsichtig oder hat eine schlechte Reaktion. Zu den Nebenwirkungen zählen schwere Leber- und Nierentoxizität sowie metabolische Azidose (das ist Säure im Blut, wie Alien ). Es ist bekannt, dass mindestens eine Person nach dem Verzehr von Kombucha gestorben ist, obwohl dies nie eine offizielle Todesursache war. Es ist nicht empfehlenswert für Menschen mit geschwächtem Immunsystem, für schwangere oder stillende Frauen oder für Kinder unter vier Jahren.

Es ist auch möglich, dass hausgemachtes Kombucha Schimmelpilze wie Aspergillus hervorruft, die Mykotoxine produzieren können, die „ziemlich giftig und krebserregend“ sind, sagte der Cornell-Mikrobiologe Ramón Mira de Orduña 2010 zu Mutter Jones Sie sind sich nicht sicher, wie Sie das kontrollieren sollen, das könnte gefährlich sein. “

Wenn Sie dennoch brauen möchten, befolgen Sie den Brauprozess sorgfältig, verwenden Sie sterilisierte Materialien und einen gesunden Menschenverstand. Eine gute Regel ist, wenn Ihr SCOBY gesund ist, wird Ihr Kombucha gesund sein. Wenn Sie immer noch nervös sind, gehen Sie zu Whole Foods und kaufen Sie ein kommerziell hergestelltes und pasteurisiertes Kombucha. Denken Sie dann über die lange, langsame Kooptation authentischer Weltkultur nach.

Alle anderen, lasst uns Kombucha brauen!

Erster Schritt: Erwerben oder erweitern Sie Ihren eigenen SCOBY

Zuerst benötigen Sie Ihre „Symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefen“ oder SCOBY. Im Ernst, der einfachste Weg, einen SCOBY zu bekommen, besteht darin, ein Kombucha-Starter-Kit online zu kaufen. Sie können den SCOBY auch online für weniger als 10 Dollar kaufen. Wenn Sie Hipster-Freunde haben, können Sie sich wahrscheinlich auch einen zusätzlichen SCOBY ausleihen. Wenn Sie in Brooklyn oder Portland leben, können Sie wahrscheinlich einen Stein in jede Richtung werfen und einen Kombucha-Vorratsladen besuchen.

46699379 - Kombucha-Pilz in nicht erkennbarer Menschenhand. gesundes biologisch pro biotisch fermentiertes Teegetränk. natürliches Licht und rustikaler Stil

Schließlich können Sie auch Ihre eigenen machen.

Um Ihren eigenen SCOBY von Grund auf neu zu erstellen, benötigen Sie:

  • 7 Tassen sauberes Wasser
  • Eine halbe Tasse Weißzucker - verwenden Sie keinen Honig. (Unterhaltsame Tatsache: Honig kann Botulismus-Bakterien enthalten, die in Hefe wachsen.)
  • 4 Beutel schwarzer Tee (oder 1 Esslöffel loser Tee) - Verwenden Sie keinen entkoffeinierten Tee, diese fruchtigen Celestial Seasonings-Sorten oder andere experimentelle Tees. Halte es einfach.
  • 1 Tasse nicht pasteurisiertes, nicht aromatisiertes, im Laden gekauftes Kombucha
  • Ein großes Glas oder Keramikglas. Sie können Kombucha-spezifische Gläser online finden, aber nichts sagt aus, dass Sie eine Glasschale oder einen anderen Behälter nicht wiederverwenden können. Halten Sie sich einfach von Plastikbehältern fern, da Sie den SCOBY ruinieren. Die CDC warnt vor der Verwendung von Blei oder Keramikbehältern, die giftige Chemikalien in das Gebräu abgeben können.
  • Sie benötigen ein dicht gewebtes Tuch, das groß genug ist, um über die Öffnung Ihres Behälters zu passen. Sie können Kaffeefilter, Papiertücher, Käsetuch oder Stoffservietten verwenden.
  • Gummibänder

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie keine große Menge Kombucha herstellen möchten, eine Ein-Viertel-Menge herstellen können, indem Sie Ihre Verhältnisse auf Folgendes einstellen:

  • 1½ Teelöffel loser Tee oder 2 Teebeutel
  • Eine viertel Tasse Zucker
  • 2-3 Tassen Wasser
  • Eine halbe Tasse Vorspeise

Sobald Sie alle Zutaten haben, können Sie beginnen.

  1. Kochen Sie zuerst das Wasser in einem sauberen Topf. Nehmen Sie das Wasser vom Herd und lösen Sie Ihren Zucker darin auf.
  2. Fügen Sie den Tee hinzu und lassen Sie ihn ziehen, während Ihr Wasser auf Raumtemperatur abkühlt. gib es ein paar Stunden. Wenn der Tee abgekühlt ist, sind Sie bereit für den nächsten Schritt.
  3. Gießen Sie den gesüßten Tee in Ihre Behälter und gießen Sie dann Ihr im Laden gekauftes Kombucha hinein. Achten Sie dabei darauf, dass sich am Boden des Kombucha-Behälters noch verbleibende Teile befinden.
  4. Decken Sie Ihren Behälter mit Ihrer gewebten Stoffkomponente ab, um Insekten und Staub fernzuhalten, und schließen Sie den Behälter mit einem Gummiband.
  5. Stellen Sie Ihren Behälter an einen dunklen Ort, der bei Raumtemperatur bleibt. Sie möchten es nicht an einem wackeligen Ort aufbewahren, wie in der Nähe des Waschtrockners. Lassen Sie es für ein bis vier Wochen in Ruhe, bis Sie etwa einen Zentimeter gelatineartigen SCOBY haben.
  6. Behalten Sie Ihren SCOBY in seiner ursprünglichen Lösung, bis Sie bereit sind, Ihre erste Charge zu brauen. Denken Sie daran, dass Ihr SCOBY ein Lebewesen ist, ähnlich einer hefigen Zimmerpflanze. Sie können tatsächlich neuen SCOBY aus Ihrem Original-Mix züchten und das Original jahrelang am Leben erhalten. Zu diesem Zeitpunkt ist Ihr ursprünglicher Tee jedoch vollständig mit Essig übergossen. Verwenden Sie ihn daher nicht für Ihr erstes Gebräu. Sie können den Reichtum auch teilen, indem Sie ihn einem Freund schenken, zusammen mit Ihrem praktischen Leitfaden zur Herstellung von Kombucha von Grund auf.

Schritt zwei: Ihre erste Gärung

Wach auf: Es ist Zeit, die Kombucha zu gären!

Folgendes benötigen Sie für den nächsten Schritt in diesem seltsamen Prozess.

  • 14 Tassen sauberes Wasser
  • 1 Tasse Weißzucker
  • 8 Beutel schwarzer oder grüner Tee (oder 2 Esslöffel loser Blatttee nach Wahl)
  • 2 Tassen nicht aromatisierter Starter-Tee (es ist am einfachsten, nicht pasteurisiertes, nicht aromatisiertes, im Laden gekauftes Kombucha zu verwenden)
  • 1 oder 2 SCOBYs (je nachdem, wie viele Container Sie verwenden, 1 SCOBY pro Container)
  • Ein großer Glasbehälter, der eine Gallone Flüssigkeit fasst, oder zwei Behälter, die jeweils eine halbe Gallone fassen.
  • Sie benötigen ein dicht gewebtes Tuch, das groß genug ist, um über die Öffnung Ihres Behälters zu passen. Sie können Kaffeefilter, Papiertücher, Käsetuch oder Stoffservietten verwenden.
  • Gummibänder

Lass uns anfangen:

  1. Kochen Sie Ihr Wasser in einem sauberen Topf. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lösen Sie Ihren Zucker darin auf.
  2. Den Tee im Wasser einweichen, während er auf Raumtemperatur abkühlt. Dies dauert ein paar Stunden, also beeilen Sie sich nicht mit dem Risiko, Ihren SCOBY in zu heißem Wasser zu töten. Oh, Sie können in diesem Schritt verschiedene Tees verwenden. Sie müssen keinen schwarzen Tee verwenden. Sie können Grün, Oolong, Obst oder was auch immer probieren - mischen Sie einfach ein paar schwarze Teebeutel hinein, um sicherzustellen, dass der SCOBY richtig gefüttert wird.
  3. Nehmen Sie Ihren SCOBY vorsichtig aus dem Tee und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Verwerfen Sie die ursprüngliche Lösung, in der der SCOBY gezüchtet wurde.
  4. Gießen Sie Ihren gesüßten Tee in Ihre Behälter und dann in Ihr Starter-Kombucha.
  5. Legen Sie Ihr Haustier SCOBY vorsichtig in den Behälter, bedecken Sie die Oberseite mit ein paar Lagen Stoff und befestigen Sie es mit einem Gummiband.
  6. Zurück in den Schrank mit Ihrem Behälter, irgendwo bei Raumtemperatur, für eine Woche bis 10 Tage. Sie können nach der ersten Woche mit der Verkostung des Tees beginnen. es wird ein wenig süß sein und zuerst einen leichten Essiggeruch haben. Dies ist der chemische Teil; Je wärmer die Luft ist, in der Sie das Kombucha aufbewahren, desto schneller gärt es. Je länger die Lösung fermentiert, desto mehr Zuckermoleküle werden verbraucht, sodass sie weniger süß sind. Mit der Zeit werden Sie lernen, wo sich Ihr „Sweet Spot“ befindet und wie Ihr Kombucha schmecken soll.
  7. Bewahren Sie 2 Tassen aus dieser Runde auf, um sie als Starter-Kombucha für Ihre nächste Charge zu verwenden. Der Rest kann zu Ihrer zweiten und letzten Gärung übergehen. Sobald Ihr SCOBY etwa einen Zentimeter dick ist, können Sie einige Schichten abziehen, um einen zweiten SCOBY für sich selbst oder einen Freund herzustellen.

Schritt drei: Fermentation, die zweite Runde

Okay, letzte Runde, Jungs und Mädels. Hier können Sie ein wenig mehr mit dem Geschmack experimentieren, ganz zu schweigen davon, dass dies der lustige Teil ist, bei dem die Kohlensäure Kombucha seinen sprudelnden Sprudel verleiht.

Folgendes benötigen Sie für den letzten Schritt.

  • Ihr hausgemachtes Kombucha aus der ersten Gärung
  • Süßstoff (Obst, Honig oder Zucker)
  • Hier sind einige Ideen für jede Tasse Kombucha:
  • Obstpüree oder Fruchtsaft
  • Eine Scheibe Orange, Zitrone, Wassermelone, Mango oder andere Zitrusfrüchte
  • 1 bis 2 Teelöffel Honig
  • Rosinen, Ingwer oder Jalapeno-Chili

Es lohnt sich auch, in einige fermentierende Flaschen zu investieren, die luftdicht verschlossen sind, damit Ihre Kohlensäure nicht entweicht. Sie können zur Not Einmachgläser verwenden, aber Sie erhalten weniger Kohlensäure.

Fermentation beginnen:

  1. Sieben Sie Ihr Kombucha ab und schütten Sie es in Ihre Gärflaschen. Lassen Sie ein oder zwei Zentimeter oben, damit Ihr Kohlensäuregas die Flasche nicht aufbläst. Wenn Sie den Verdacht haben, dass der Druck zu hoch wird, können Sie die Flasche öffnen, um gelegentlich etwas Gas abzulassen.
  2. Fügen Sie Ihre Aromastoffe hinzu und verschließen Sie die Flasche fest. Je mehr Obst oder zuckerhaltige Zutaten Sie hinzufügen, desto schneller gärt das Kombucha.
  3. Zurück im Schrank; Stellen Sie die Flaschen drei bis zehn Tage lang an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur.
  4. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Aromastoffe oder Früchte vor dem Servieren heraussieben. Sie können die Flaschen auch in einen Kühlschrank stellen, um den Karbonisierungsprozess zu verlangsamen.
  5. Kombucha und Trichter in Flaschen abseihen, dabei etwa 1 1/2 Zoll als Oberseite (3,8 cm) belassen.
  6. Fügen Sie den von Ihnen gewählten Süßstoff hinzu und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
  7. Lassen Sie es drei bis 10 Tage lang an einem dunklen Ort und bei Raumtemperatur gären.
  8. Falls gewünscht, die Früchte vor dem Servieren abseihen. In den Kühlschrank stellen, um den Karbonisierungsprozess zu verlangsamen.

Da haben Sie es also. Denken Sie daran, dass Sie Ihr neu hergestelltes Kombucha für alle möglichen Zwecke verwenden können, vom Marinieren von Fleisch bis zum Würzen von Mixgetränken.