So reinigen Sie eine gusseiserne Pfanne

In jeder amerikanischen Küche gibt es nur wenige Geräte, die wichtiger sind als eine gusseiserne Pfanne. Diese Dinge sind so langlebig und nützlich, dass die Hälfte der Feinschmecker in Amerika ihre von ihren Großmüttern geerbt hat. Eine gusseiserne Pfanne ist langlebig, erschwinglich und kaum zu vermasseln. Sie ist das Arbeitstier der amerikanischen Küche. Von Rührei bis hin zu Brathähnchen ist die gusseiserne Pfanne praktisch ein Familienmitglied und kann Ihnen beim Zubereiten köstlicher Rezepte helfen.

Leider waren die meisten von uns nicht klug genug, sich Notizen zu machen, als unsere Großmütter uns sagten, wie wir unsere gusseisernen Pfannen reinigen sollen. Gott sei Dank für das Internet, oder?

Die Bedeutung des Gewürzs

Eine weitere wunderbare Sache in unserer modernen Zeit ist, dass die meisten neuen gusseisernen Pfannen vorgewürzt sind. "Was ist das für ein Gewürz, von dem du sprichst", fragst du ungläubig? Es ist ein wesentlicher Bestandteil der richtigen Verwendung einer gusseisernen Pfanne. Grundsätzlich verwenden wir etwas Öl und eine einfache Chemie, um der Pfanne eine Antihaftbeschichtung hinzuzufügen. Wenn der Hersteller Ihre nicht vorgewürzt hat, müssen Sie diese Ebene von Grund auf neu erstellen. Beschichten Sie die Pfanne einfach mit etwas pflanzlichem Speiseöl und backen Sie sie eine Stunde lang bei 350 Grad. Wischen Sie das Öl ab und die Pfanne ist gebrauchsfertig.

So reinigen Sie eine gusseiserne Pfanne

Es gibt keinen schnelleren Weg, um einen Kampf zwischen Köchen und Feinschmeckern zu beginnen, als den besten Weg zu erklären, eine Pfanne zu reinigen. Die Wahrheit ist, dass Sie einige Optionen haben.

Der Grundgedanke ist, dass alte Schulköche glauben, Sie sollten keine Seife verwenden, um Ihre gusseiserne Pfanne zu reinigen. Tatsächlich macht es keinen großen Unterschied. Einige Feinschmecker glauben, dass Seife Ihre Gewürze abreiben wird, was in erster Linie eines der wichtigsten Merkmale der Pfanne ist. Aber hier ist die Sache mit der Chemie: Erinnern Sie sich, wie wir unser Öl hineingegeben und die Pfanne erhitzt haben, um unser Gewürz herzustellen? Durch das Aufbringen von Wärme auf dieses Öl entsteht ein chemischer Prozess, bei dem das Öl in eine dünne, kunststoffähnliche Schicht umgewandelt wird, die es nicht kleben lässt. Dieser Prozess wird Polymerisation genannt,und es ist sehr schwierig, mit etwas weniger Robustem als Stahlwolle zu entfernen. Wenn Sie sich also Sorgen um Keime machen, können Sie gerne ein wenig Seifenwasser verwenden, aber Sie müssen Ihre gusseiserne Pfanne nicht unbedingt mit Seife reinigen.

Der zweite Grundsatz ist ebenfalls altmodisch und eigentlich wichtig: Stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne nicht in die Spülmaschine! Wenn Sie Ihre gusseiserne Pfanne extrem heißem Wasser aussetzen, wird möglicherweise nicht nur das Gewürz verringert, sondern es kann auch zu Rost führen.

Nun zum wichtigen Teil: Es gibt keinen einzigen besten Weg, um Ihre gusseiserne Pfanne zu reinigen, aber wir können Sie in die richtige Richtung weisen.

Für eine Grundreinigung waschen Sie die Pfanne einfach mit Seifenwasser oder einfach mit warmem Wasser und wischen Sie sie mit einem Küchenschwamm ab. Wenn ein paar hartnäckige Teile hängen, können Sie den synthetischen Wäscher verwenden, der auf vielen modernen Küchenschwämmen zu finden ist. Brechen Sie nur nichts Stärkeres wie Stahlwolle aus.

Wenn Sie beispielsweise einen ganzen Fisch oder eine Schweinelende oder ein anderes Lebensmittel in der Pfanne gekocht haben, das an der Pfanne hängen geblieben ist, kehren Sie zur Reinigung zur Chemie zurück. Werfen Sie etwas koscheres Salz in Ihre Pfanne, stellen Sie es bei starker Hitze auf den Brenner und schrubben Sie die verkohlten, unordentlichen Teile mit einem Spatel, gefolgt von einigen Papiertüchern. Das Salz erzeugt eine abrasive Substanz, die die Masse freisetzt, aber Ihre Gewürze nicht beschädigt. Die Hitze karbonisiert einfach die Essensreste und erleichtert so das Aufhebeln. Spülen Sie dann das Salz aus und waschen Sie die Pfanne mit warmem Wasser.

Wie bereits erwähnt, ist Wasser eine wirklich schlechte Sache für eine gusseiserne Pfanne, da es den Oxidationsprozess auslösen kann, was bedeutet, dass Ihre Pfanne rosten könnte. Aufgrund dieses Risikos sollten Sie Ihre Pfanne unmittelbar nach dem Waschen gründlich mit Küchentüchern oder Papiertüchern trocknen. In diesem Sinne können Sie fast alles in einer gusseisernen Pfanne kochen, aber versuchen Sie nicht, Wasser darin zu kochen oder Suppe zu machen. Das bittet nur um Ärger.

Als zusätzliche Option können Sie die Pfanne auch von Hand trocknen und dann über eine hohe Flamme stellen. Durch die Hitze verdunstet das restliche Wasser und garantiert, dass die Pfanne wirklich trocken ist.

Als letzten optionalen Schritt können Sie Ihr Pflanzenöl erneut auf die Pfanne auftragen und über eine hohe Flamme stellen, um sicherzustellen, dass Ihre Pfanne gewürzt und für den nächsten Ausflug bereit ist. Denken Sie daran, dass Sie es aufheizen müssen, wenn Sie diese letzte Option wählen. Wenn Sie das Öl nur auftragen, ohne es zu erhitzen, kann es zum Zeitpunkt der Verwendung klebrig und sogar ranzig sein, was die Suche nach einer neuen Pfanne erforderlich macht.

Einige abschließende Tipps

Übertreibe es nicht mit der Größe. Eine 10- oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne ist ein sehr vielseitiges Werkzeug für Ihre Küche.

Das Aufheizen von gusseisernen Pfannen dauert länger als bei Teflon oder anderen Pfannen. Beachten Sie jedoch, dass sie die Wärme auch besser speichern und gleichmäßiger verteilen als andere Oberflächen.

Es ist leicht, sich auf einer gusseisernen Pfanne zu verbrennen, besonders wenn Sie sie in den Ofen stellen. Verwenden Sie daher immer ein Handtuch oder einen Topflappen, um die Pfanne zu handhaben.

Das Kochen in Gusseisen erhöht den Eisengehalt in Lebensmitteln. Kinder unter drei Jahren können anfällig für Eisentoxizität sein. Seien Sie daher vorsichtig mit den Kindern.

Seien Sie vorsichtig beim Kochen von sauren Lebensmitteln wie Tomatensauce oder Rezepten, die Wein in der gusseisernen Pfanne enthalten, da diese Arten von Lebensmitteln Ihre Gewürze beeinträchtigen können.

Erhitzen Sie die gusseiserne Pfanne immer, bevor Sie darin kochen. Wenn Sie mit einer völlig kalten Pfanne beginnen, bleibt Ihr Essen eher haften.

Welche gusseiserne Pfanne kaufen?

Es gibt eine große Auswahl an gusseisernen Pfannen auf dem Markt, von relativ billigen T-Fal-Pfannen bei Einzelhändlern wie Target bis hin zu professionellem Kochgeschirr für Köche. Da dies ein wichtiger Bestandteil Ihres Küchenarsenals ist, ist es besser, etwas mehr Geld auszugeben und eine gusseiserne Pfanne zu erwerben, die Ihren Anforderungen entspricht. Gewicht, Grifflänge und Größe spielen auch eine wichtige Rolle bei der einfachen Verwendung einer gusseisernen Pfanne. Längere Griffe bieten eine bessere Hebelwirkung, obwohl kürzere auch gut sein können, wenn sie auch einen Griffhelfer enthalten.

Sie können Ihre eigene Suche online durchführen, aber hier sind drei Optionen. Für eine gute Grundpfanne, die auch erschwinglich ist, können Sie die vorgewürzte Calphalon-Pfanne aus Gusseisen (30 USD) oder den Gusseisen-Kombikocher Lodge LCC3 (35 USD) probieren, der ebenfalls vorgewürzt ist und mit einem holländischen Ofen geliefert wird. Probieren Sie für etwas mehr Hightech die Le Creuset Signature Iron Handle Skillet (200 US-Dollar), die mit einem dekorativen roten Äußeren ausgestattet ist.

Jetzt wissen Sie. Geh hinaus und koche heute Abend etwas Gutes!