Wie man eine Türkei sous Vide

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Die Zubereitung eines perfekt gekochten Thanksgiving-Truthahns ist nicht gerade einfach. Viele Truthähne kommen zu trocken oder zu langweilig heraus. Ein guter Truthahn ist feucht, das Fleisch ist aromatisch und die Haut ist knusprig und gut gewürzt. Wie erreichen Sie den perfekten Truthahn, wenn Sie an Thanksgiving ein Buffet mit Beilagen, Desserts und Brötchen kochen? Sie könnten versuchen, Ihr Truthahn-Sous-Vide zu kochen.

Sous Vide Truthahn verliert beim Kochen bei niedrigeren Temperaturen weniger Feuchtigkeit als die ofengeröstete alternative Version. Das Gewürz wird in das Fleisch hineingegossen, und Sie erhalten einen zarten, aromatischen Truthahn, der durchgehend gleichmäßig gekocht wird. Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihren Urlaubsvogel zu sous vieren, wird dies dazu führen, dass der Truthahn den Ofen nicht den ganzen Tag monopolisiert. Sous Vide bietet auch ein bisschen mehr Freiheit, da Sie es viel länger kochen können, als wenn Sie es im Ofen kochen würden, und Sie werden es nicht vermasseln, wenn Sie es eine zusätzliche Stunde im Wasserbad lassen oder zwei. Auf der anderen Seite gibt es einige Hürden zu überwinden, wenn ein Truthahn-Sous-Vide gekocht wird. Die Haut ist vielleicht die größte, da die Hautstruktur auch nach dem Wasserbad feucht ist. Sie können dieses Problem lösen, indem Sie die Haut vorher entfernen und separat im Ofen kochen.oder indem Sie den Truthahn nach dem Sous Vide schnell rösten oder braten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Truthahn zu genießen. Einige der Methoden sind ziemlich schmerzlos, während andere wahrscheinlich mehr Probleme bereiten, als sie wert sind. Falls es nicht offensichtlich ist, benötigen Sie eine Sous-Vide-Maschine (hier sind einige unserer Favoriten). Dies ist unsere Lieblingsmethode, um einen Truthahn zu genießen.

Was du brauchen wirst

  • Ein Truthahn (10-15 lbs)
  • Ein paar 2-Gallonen-Reißverschlusstaschen
  • Eine Sous-Vide-Maschine
  • Ein großer Behälter für Ihr Wasserbad
  • Ihre Wahl der Gewürze (wir haben 1 TL koscheres Salz und 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer verwendet, aber Sie können auch Kräuter, etwas Knoblauchpulver oder andere Gewürze hinzufügen)

Wie man eine ganze Türkei sous Vide

Schritt 1: Reinigen Sie den Truthahn. Entfernen Sie die Mägen, reinigen Sie die Innen- und Außenseite des Truthahns und tupfen Sie ihn trocken.

Schritt 2: Schneiden Sie den Truthahn in Teile (zwei Brüste und zwei Beine). Dies ist ein Schmerz und es dauert ein bisschen Vorbereitungszeit. Sie sparen jedoch Zeit am Esstisch, da das Schnitzen viel einfacher ist. Wenn Sie den Truthahn im Voraus zerschneiden, können Sie auch Brüste und Beine bei unterschiedlichen Temperaturen kochen. Nach dem Schneiden ist es eine gute Idee, die übrig gebliebenen Knochen und das Fleisch für die Soße aufzubewahren.

Optional: Um optimale Ergebnisse zu erzielen, entfernen Sie die Haut vom Truthahn, um sie später im Ofen knusprig zu machen.

Schritt 3: Bereiten Sie Ihr Wasserbad vor. Füllen Sie einen großen Behälter mit Wasser und erhitzen Sie Ihr Wasserbad auf 145 Grad. Wenn Sie möchten, dass Ihre Putenbrüste noch zarter werden, können Sie sie bei niedrigeren Temperaturen kochen. Laut ChefSteps können Sie Putenbrust bei 131 Grad kochen und sie ist in etwa acht Stunden fertig.

Schritt 4: Würzen Sie Ihren Truthahn. Reiben Sie den Truthahn mit Gewürzen ein. Denken Sie daran, dass das Gewürz viel mehr in das Fleisch eindringt als beim Braten. Übersaisonen Sie es also nicht.

Schritt 5: Packen Sie Ihren Truthahn ein. Legen Sie die Beine in einen Beutel und die Brüste in einen separaten Beutel.

Schritt 6: Sous Vide den Truthahn. Die Putenbrüste und -beine 8 bis 12 Stunden im 145-Grad-Wasserbad kochen. Idealerweise können Sie es am Abend vor dem Erntedankfest in das Wasserbad stellen und über Nacht stehen lassen.

Schritt 7: Beenden Sie den Truthahn. Knusprig die Haut, indem Sie die Stücke braten oder 5 bis 10 Minuten im Ofen auf hoher Stufe braten.

Optional: Für beste Ergebnisse nehmen Sie die Haut, die Sie entfernt haben, bevor Sie den Truthahn sous vide und braten Sie ihn in der Pfanne oder braten Sie ihn im Ofen auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech.

Schritt 8: Genießen Sie Ihren feuchten und köstlichen Sous Vide Truthahn.